Die Geschichte der Demerara-Destillerie begann 1670, als jedes Zuckerrohrfeld seinen eigenen Rum und eine Gruppe von Produzenten hatte, die von einer Exportgenossenschaft gebildet wurde.
Im 17. und 18. Jahrhundert gab es in Guayana mehr als 200 kleine Brennereien, die jeweils an ihr Zuckerrohrfeld angeschlossen waren, jede mit ihrer eigenen speziellen Rum-Mischung. Nach Jahren der Konsolidierung und Fusion ist heute jedoch nur noch eine einzige Destillerie in Diamond auf der Ostseite von Demerara übrig geblieben. Bei Diamond wurden die Standards und Methoden dieser alten Industrie mit dem einzigartigen Destillierkolben ihres Erbes mit der originalen Ausrüstung, die in funktionsfähigem Zustand gehalten wurde, beibehalten.